日本酒と料理の「おいしい組み合わせ方」

「日本酒と料理をおいしく合わせたい」

 

日本酒が好きな方なら誰でも思うことですよね。

 

同様に、「白身魚だから吟醸かな?」とか、

 

「肉料理だし、コクがあるものだよね」とか、何となくで合わせている方も多いでしょう。

 

もちろん、それでいいんです。

 

アレコレ試しながら、好きな組み合わせを見つけていくことが、

 

嗜好品としての最も楽しい、贅沢な遊び方です(^^)/

 

しかしここでお伝えするのは、その遊びを支える基礎の知識たち。

 

ちょっとした「相性の基本概念」を知っておくだけで

 

その味わいの遊び方は無限に広がります。


「相性の基本」を知ると何ができるのか?

食材とお酒の相性を考えるうえで、


「相性がいい・悪い」と感じる時には共通点があります。


その共通点のパターンをカテゴリに分けることで、


「なぜ、相性がいいのか?」を説明することができます。


また相性におえける基本の考え方がわかれば、自分なりにその法則にしたがって


「相性の良い組み合わせを編み出すことができる」わけです。


これが遊びをもっと楽しいものに変えてくれるのですね。


では具体的なパターンの説明です。


①同調

早速ですが、相性の良さを構成する3つのパターンを説明していきます。


同調

これが実は「相性が良い」と感じる最も多いパターンです。

わかりやすく言うと、


「同じような風味を持つ者同士は、相性が良くなりやすい」

ということです。


例えば、

※ハーブのような風味の白ワインに、同じくハーブを使用したカルパッチョ。

※スモークチーズと、ビール(スタウトなどの焙煎香のあるもの)


こう考えると、日本酒でも同じことが言えます。


例えば

「柑橘系のフルーティな日本酒に、グレープフルーツとアボカドのサラダ」


など、柑橘系フルーツという同じような風味が同調し、相乗効果をもたらします。



②補完

さて、次の考え方は「補完」です。


補完とは、一方の足りない部分をもう一方がうまく補うことで

全体の調和が取れ、相性が良く感じることです。


もう少し言うならば、普段は料理に置いて調味料が行っていることを、

料理とお酒の関係で成り立たせてしまうわけです(^^♪


典型的で面白いのが、

日本酒の成分として、甘味・旨味・酸味・苦味はバランスよく備わっています。

しかし、塩味だけは足りないのが特徴。

そこで、塩辛や味噌というような酒肴を合わせるのです。


塩辛・漬物・味噌なんていうのは、日本酒と合わない訳はないですよね。

この補完という考え方をしっていれば、

「なぜ塩辛は日本酒に合うのか?」という答えもわかってしまうわけです。



③マリアージュ

最後のパターンは「マリアージュ」です。


この言葉、実は良く聞きますがどんな意味で皆様使っていますか?


大概の方は「相性がいい」という意味合いで使われているのですが、


実は、「組み合わせることで、第3の新しい味わいを作りだすような関係」のことなのです。


代表的なのは、

「極甘口のワイン×フォアグラ」など。


一見すると「え?合うの?」と思ってしまう二つが、


結婚する(マリアージュ)することで新しいものを生み出すのです。


日本酒で言うならば、


熟成古酒×濃厚バニラアイス

純米酒×あんこ


なんかもマリアージュといえますね(^^♪




皆様、以上「相性の3つの基本」おわかりいただけたでしょうか?

これを使って、日本酒をもっともっと楽しんでみてくださいね(^^)/

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コメント: 2
  • #1

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